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Il caffè, la caffetteria e i caffè speciali
Destinatario Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono vivacizzare il bar con proposte stimolanti e innovative.
Durata 1 giornata
Programma Parte teorica (4 ore)
• Il caffè dalla pianta alla tostatura: i vari tipi di caffè.
• Le attrezzature: uso e manutenzione macchine da caffè, macinini e mix.
• La mise-en-place per la caffetteria.

Parte pratica (4 ore)
• I concetti base, gli ingredienti, gli abbinamenti, le decorazioni.
• La caffetteria "tradizionale": caffè e cappuccini caldi e freddi.
• La caffetteria "speciale": liquori, panna, decorazioni.
• Le basi per elaborazioni e creazioni personali.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Snacks & aperitivi
Destinatario Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono valorizzare l'ora dell'aperitivo attraverso abbinamenti enogastronomici di tendenza.
Durata 1 giornata (8 ore)
Programma Stuzzicheria per l'aperitivo (4 ore)

• Nuove tendenze del mangiare fuori casa.
• Nuovo format operativo: "FINGER - FOOD".
• Le basi per elaborazioni e creazioni personali.

Gli aperitivi semplici e miscelati (4 ore)
• I concetti base per il cocktail perfetto.
• La classificazione dei prodotti.
• Gli aperitivi classici e i nuovi stili freschi, allegri e colorati.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Caffetteria estiva
Destinatario Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano riproporre la caffetteria tradizionale con preparazioni adatte alla stagione estiva.
Durata 4 ore
Programma • Caffè spiritosi (moderatamente alcolici)
• Pousse caffè (caffè della notte)
• I caffè melange.
• Le creme fredde.
• I caffè soufflé.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
After dinner e pestati alla frutta
Destinatario Il corso propone cocktail estivi che si servono dopo la cena e comunque nelle ore serali e notturne.
Durata 4 ore
Programma • Cocktail del dopocena.
• Cocktail pannosi.
• Frappè glacial.
• I grandi classici.
• I pestati fashionable.
• I pestati caraibici.
• I pestati analcolici (zero alcol).
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Caffetteria invernale
Destinatario Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano riproporre la caffetteria tradizionale con preparazioni adatte alla stagione invernale.
Durata 4 ore
Programma • Merceologia dei principali distillati.
• Merceologia dei principali liquori.
• Regole generali di miscelazione.
• Preparazioni classiche.
• Preparazioni moderne.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Il galateo al bar o al ristorante
Destinatario Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono adottare uno stile e un corretto atteggiamento che migliorano la capacità di porsi… signorile per chi lo pratica, coinvolgente per chi lo riceve.
Durata 4 ore
Programma • Una professione di successo.
• Le sale della ristorazione.
• Stesura del tovagliato e disposizione delle sedie.
• Regole da seguire.
• Le stile est l'homme.
• Il saluto.
• Le precedenze a tavola.
• Tecniche di colloquio con il cliente.
• Controllo giornaliero delle attrezzature.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Il servizio del vino
Destinatario Per tutti coloro che vogliono qualità nella carta del vino.
Durata 4 ore
Programma • La vinificazione.
• La conservazione.
• Lo spumante e la spumantizzazione.
• Attrezzatura per il servizio del vino.
• I bicchieri.
• L'apertura della bottiglia.
• La temperatura del vino.
• La successione dei vini.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso.
Manuale HACCP: Istruzioni per l'uso
Destinatario Operatori nel settore Ho.Re.Ca
Obiettivo Soddisfa l'obbligo del datore di lavoro di assicurare una informazione interna continua in materia di igiene degli alimenti (regolamento europeo 852/2004 – rif. Capitolo xii)
Durata 4 h
Programma • Nozioni microbiologiche generali;
• La moltiplicazione microbica;
• Definizione dei rischi connessi agli alimenti;
• Le tossinfezioni;
• Le contaminazioni degli alimenti;
• Prevenzione delle tossinfezioni;
• La catena del freddo;
• Il controllo di ratti ed insetti;
• Pulizia e disinfezione;
• Principi di comportamento sui punti critici e legislativi;
• Le procedure aziendali correlate all'autocontrollo.
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense scritte per il corso.
Personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari (ex libretto sanitario)
Destinatario Tutti gli operatori che manipolano, vendono sostanze alimentari.
Obiettivo Soddisfa all'obbligo imposto dalla Legge Regionale 41/2003 sulla formazione continua per il personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari. La struttura rilascia il nuovo libretto formativo o rinnova l'attestazione già conseguita dagli operatori del settore.
Durata 3 h
Programma • Igiene della persona
• Malattie trasmissibili dagli alimenti
• Sanificazione
Modalità di svolgimento Interattiva, in aula con l'uso di presentazioni e filmati specifici.
Materiale fornito ai partecipanti Materiale di cancelleria, dispense pratiche scritte per il corso, Rilascio/rinnovo libretto di attestazione
Sviluppo di piani HACCP
Destinatario Attività nel settore Ho.RE.ca.
Obiettivo Sviluppo di piani HACCP personalizzati secondo le imposizioni della normativa vigente in termini di autocontrollo alimentare
Durata  
Programma Il manuale comprende:
• Sopralluogo
• Colloquio con gli addetti
• Analisi dei punti critici
• Stesura del manuale
• supporto nei controlli periodici
• Informativa sull'uso del manuale (4 ore)
Modalità di svolgimento Interattiva con il cliente, in aula.
Materiale fornito ai partecipanti Manuale HACCP e Piano di Sanificazione, Materiale di cancelleria, dispense scritte per il corso